韋建波:獨創"韋氏·鵝螺螄"江湖菜 以美味贈食客
食材新鮮、菜品有特色且多樣化、味道鮮美……這是“韋氏·鵝螺螄江湖菜”得到食客們認可和好評的關鍵所在。

韋建波:獨創"韋氏·鵝螺螄"江湖菜 以美味贈食客

來源:華龍網-新重慶客戶端2019-10-28

韋建波,1981年10月出生,1997年9月入讀重慶市飲食服務技工學校烹飪專業學習。2000年畢業后先后在重慶市天宮大酒樓、觀音橋金弓大酒樓、龍湖九華樓、大坪金色谷大酒樓擔任主廚,2008年8月起開始自主創業創辦鵝螺絲江湖菜、鵝雞婆江湖菜、普京火鍋等品牌餐飲經營體,目前擁有四家直營店,聘員工80余人,年營業額上千萬元,被重慶市商務高級技工學校收錄為杰出校友,先后被《重慶日報》、《重慶時報》、《新女報》報道,其江湖菜品被評為重慶“十大江湖菜”。

一道“金鉤冬瓜”開啟“美味人生”

一把蝦米,一塊冬瓜;冬瓜去皮去瓤,切成薄片,蝦米少許,清水泡發;炒鍋放入少量豬油,下冬瓜片翻炒;倒入蝦米及泡蝦米的水,翻炒片刻,再加清水……金鉤冬瓜,一道看似簡單易做的家常菜,在韋建波小時候的記憶中,卻充滿著好吃、新鮮與刺激的滋味,伴隨著他的童年時光揮之不去。

“用金鉤掛汁燒的冬瓜特別好吃,直到現在都回味無窮。”韋建波笑著說,眼睛瞇成了一條線。“小時候最喜歡去二伯家里吃飯了,二伯對家常菜頗有研究和創新,我第一次吃金鉤冬瓜的時候,哇,那個味道簡直無法用語言來形容。”在美食的刺激下,一顆小小的種子落入韋建波的腦海里,悄悄生根發芽。

1997年6月,韋建波順利從初中院校畢業。想要有一技之長的他沒有選擇進入高中,而是順應著“腦海里的藤”,決定學習烹飪專業,將自己對烹飪的濃厚興趣發揮到極致。于是,韋建波來到了重慶市飲食服務技工學校(現重慶市高級商務技工學校),開啟了自己的“美味人生”。

師恩難忘 理論和實操兩手抓

韋建波入學后,刻苦學習理論知識,加強實操練習,在把理論知識滿滿裝進自己的大腦中時,進入實習階段的他即使每天下班很晚,卻依然堅持利用下班后的時間回學校學習雕刻……學校一年,實習一年,基礎實操兩手抓,不斷地學習中也在不斷地突破,這給韋建波之后的廚師之路打下了堅實的基礎。

“雖然現在不怎么會去學校,但是回想到以前在學校的日子,老師、領導都對我關愛有加。每當我下了班回學校學習雕刻,老師也愿意花時間來教我,陪著我。”韋建波回憶道,自己一直以來都很想感謝班主任陳勇,因為他不僅讓韋建波入了團,還體驗到了當班長的感覺。

“我在班里的人際關系比較好,所以班主任讓我當了班長,當時我并沒有自信把這個班長當好,也是班主任給了我機會鍛煉,鼓勵我自信起來,在這期間我也積累了很多管理經驗。”韋建波說。

興趣是學習最好的老師,而傳道受業解惑,良師猶甚。在班主任陳勇的精心指導與陪伴下,韋建波的理論和實操得到很大提升,對廚藝和餐飲的認識也更上一層樓。老師們辛勤的付出,使韋建波成為了一個具有良好廚藝廚德的合格廚師,并于1999年順利畢業。

做任何工作都需要有工匠精神

同年七月,韋建波迎來了自己的第一份工作,在加州花園的天宮酒樓里做墩子。

墩子是川菜中廚師種類之一,主要職責是切菜、配菜、打下手……雖然都是從最基礎的工作做起,但韋建波每天都提前一個多小時到酒樓,把活提前做好,這樣多下來的時間就可以學習其他東西。當時韋建波心里只有一個想法:“只要自己做得多,師傅認可,就會學得更多,成長的也越快。”

依靠扎實的基本功和勝人一籌的管理能力,韋建波一步一個腳印地提升,積極進取,表現優秀,以超強的開拓創新精神來實現自己的人生價值,成為一個技術型餐飲管理人才,并獲得中式烹飪高級技師職業資格證,先后在市內多家酒店、賓館做到廚師長。

對于韋建波來說,從一個酒樓的小學徒一直到多家酒店的廚師長,除了自我技藝的進步,最重要的是任何工作都需要有工匠精神。“烹飪這個技術工種不是速成的,而是一個很漫長的過程,無論是隨著市場的變化還是人們日漸對口味的提升,你必須要做一輩子學一輩子,還要不斷的創新。”韋建波堅定地說,“遇到困難的時候,只能咬咬牙,自己加把勁,把這個困難的時期捱過去了就好。”

創意來源于生活 他所理解的江湖菜

時光荏苒,但所沉淀下來的種種,也讓人越發能看清自己前進的方向。韋建波在2008年“退休”了。“我想重回原點,重拾最初做菜的快樂。”這是韋建波給出的理由。于是,2008年8月8日,一個店名奇特的餐館“韋氏·鵝螺螄江湖菜”在重慶南坪開業,以自己獨到的創新,帶來他所理解的江湖菜。

“鵝螺螄”,看不到菜本名的人以為就是“俄羅斯”,其實這道菜真的是從“俄羅斯”的諧音突發奇想來的。鵝掌加螺螄,看似簡單粗暴的食材,卻能讓大家吃到不一樣的江湖菜,有歷史、有藝術、有想法,“當你推動新想法時,應該讓更多人理解你在做什么,然后再繼續推進,創意來源于生活。”韋建波說。于是,便有了招牌菜“叫叫魚”,芥菜煮魚演變成芥菜炒魚;“鱷魚湯”,鵝加魚加折耳根煮的湯……

“作為一個傳統的廚師,因為在里面,沒有辦法做一個不一樣的菜出來,可能換一個裝飾,換個盤子,但是魚香肉絲還是那個樣子,一個料理只有一個面向。”韋建波于他自己的江湖菜,并非只是穿一個新衣服。沒有師承,也不受約束,而是找到一道菜的精髓,用創意去重新組合演變,在創新中,做出自己所理解的江湖菜。

說到創業初期,韋建波坦言:“辛苦。家就在餐館附近,卻忙到有家不能回,只能跟著員工一起住寢室。早晨八點起床,晚上兩三點入睡,而且下午四點鐘上班,進了廚房就開始炒菜,一炒就炒到十一、二點,休息時間太少。”韋建波挑剔,從食材的采購到后廚管理和炒菜,基本親力親為,他要用自己多年來積累的餐飲經驗,來管理好自己的餐館。

食材新鮮、菜品有特色且多樣化、味道鮮美……這是“韋氏·鵝螺螄江湖菜”得到食客們認可和好評的關鍵所在。如今,這家特色餐館在本地已經小有名氣,餐廳也從當初的幾張桌子,已經發展到四家直營特色餐廳比翼齊飛。

未來,韋建波和他的“韋氏·鵝螺螄江湖菜”將不斷前行,將健康的食材和美味奉獻給每一位食客。

文/戴莉蕓

圖/均由重慶市商務高級技校提供

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韋建波:獨創"韋氏·鵝螺螄"江湖菜 以美味贈食客

2019-10-28 15:25:34 來源: 0 條評論
【摘要】 食材新鮮、菜品有特色且多樣化、味道鮮美……這是“韋氏·鵝螺螄江湖菜”得到食客們認可和好評的關鍵所在。

韋建波,1981年10月出生,1997年9月入讀重慶市飲食服務技工學校烹飪專業學習。2000年畢業后先后在重慶市天宮大酒樓、觀音橋金弓大酒樓、龍湖九華樓、大坪金色谷大酒樓擔任主廚,2008年8月起開始自主創業創辦鵝螺絲江湖菜、鵝雞婆江湖菜、普京火鍋等品牌餐飲經營體,目前擁有四家直營店,聘員工80余人,年營業額上千萬元,被重慶市商務高級技工學校收錄為杰出校友,先后被《重慶日報》、《重慶時報》、《新女報》報道,其江湖菜品被評為重慶“十大江湖菜”。

一道“金鉤冬瓜”開啟“美味人生”

一把蝦米,一塊冬瓜;冬瓜去皮去瓤,切成薄片,蝦米少許,清水泡發;炒鍋放入少量豬油,下冬瓜片翻炒;倒入蝦米及泡蝦米的水,翻炒片刻,再加清水……金鉤冬瓜,一道看似簡單易做的家常菜,在韋建波小時候的記憶中,卻充滿著好吃、新鮮與刺激的滋味,伴隨著他的童年時光揮之不去。

“用金鉤掛汁燒的冬瓜特別好吃,直到現在都回味無窮。”韋建波笑著說,眼睛瞇成了一條線。“小時候最喜歡去二伯家里吃飯了,二伯對家常菜頗有研究和創新,我第一次吃金鉤冬瓜的時候,哇,那個味道簡直無法用語言來形容。”在美食的刺激下,一顆小小的種子落入韋建波的腦海里,悄悄生根發芽。

1997年6月,韋建波順利從初中院校畢業。想要有一技之長的他沒有選擇進入高中,而是順應著“腦海里的藤”,決定學習烹飪專業,將自己對烹飪的濃厚興趣發揮到極致。于是,韋建波來到了重慶市飲食服務技工學校(現重慶市高級商務技工學校),開啟了自己的“美味人生”。

師恩難忘 理論和實操兩手抓

韋建波入學后,刻苦學習理論知識,加強實操練習,在把理論知識滿滿裝進自己的大腦中時,進入實習階段的他即使每天下班很晚,卻依然堅持利用下班后的時間回學校學習雕刻……學校一年,實習一年,基礎實操兩手抓,不斷地學習中也在不斷地突破,這給韋建波之后的廚師之路打下了堅實的基礎。

“雖然現在不怎么會去學校,但是回想到以前在學校的日子,老師、領導都對我關愛有加。每當我下了班回學校學習雕刻,老師也愿意花時間來教我,陪著我。”韋建波回憶道,自己一直以來都很想感謝班主任陳勇,因為他不僅讓韋建波入了團,還體驗到了當班長的感覺。

“我在班里的人際關系比較好,所以班主任讓我當了班長,當時我并沒有自信把這個班長當好,也是班主任給了我機會鍛煉,鼓勵我自信起來,在這期間我也積累了很多管理經驗。”韋建波說。

興趣是學習最好的老師,而傳道受業解惑,良師猶甚。在班主任陳勇的精心指導與陪伴下,韋建波的理論和實操得到很大提升,對廚藝和餐飲的認識也更上一層樓。老師們辛勤的付出,使韋建波成為了一個具有良好廚藝廚德的合格廚師,并于1999年順利畢業。

做任何工作都需要有工匠精神

同年七月,韋建波迎來了自己的第一份工作,在加州花園的天宮酒樓里做墩子。

墩子是川菜中廚師種類之一,主要職責是切菜、配菜、打下手……雖然都是從最基礎的工作做起,但韋建波每天都提前一個多小時到酒樓,把活提前做好,這樣多下來的時間就可以學習其他東西。當時韋建波心里只有一個想法:“只要自己做得多,師傅認可,就會學得更多,成長的也越快。”

依靠扎實的基本功和勝人一籌的管理能力,韋建波一步一個腳印地提升,積極進取,表現優秀,以超強的開拓創新精神來實現自己的人生價值,成為一個技術型餐飲管理人才,并獲得中式烹飪高級技師職業資格證,先后在市內多家酒店、賓館做到廚師長。

對于韋建波來說,從一個酒樓的小學徒一直到多家酒店的廚師長,除了自我技藝的進步,最重要的是任何工作都需要有工匠精神。“烹飪這個技術工種不是速成的,而是一個很漫長的過程,無論是隨著市場的變化還是人們日漸對口味的提升,你必須要做一輩子學一輩子,還要不斷的創新。”韋建波堅定地說,“遇到困難的時候,只能咬咬牙,自己加把勁,把這個困難的時期捱過去了就好。”

創意來源于生活 他所理解的江湖菜

時光荏苒,但所沉淀下來的種種,也讓人越發能看清自己前進的方向。韋建波在2008年“退休”了。“我想重回原點,重拾最初做菜的快樂。”這是韋建波給出的理由。于是,2008年8月8日,一個店名奇特的餐館“韋氏·鵝螺螄江湖菜”在重慶南坪開業,以自己獨到的創新,帶來他所理解的江湖菜。

“鵝螺螄”,看不到菜本名的人以為就是“俄羅斯”,其實這道菜真的是從“俄羅斯”的諧音突發奇想來的。鵝掌加螺螄,看似簡單粗暴的食材,卻能讓大家吃到不一樣的江湖菜,有歷史、有藝術、有想法,“當你推動新想法時,應該讓更多人理解你在做什么,然后再繼續推進,創意來源于生活。”韋建波說。于是,便有了招牌菜“叫叫魚”,芥菜煮魚演變成芥菜炒魚;“鱷魚湯”,鵝加魚加折耳根煮的湯……

“作為一個傳統的廚師,因為在里面,沒有辦法做一個不一樣的菜出來,可能換一個裝飾,換個盤子,但是魚香肉絲還是那個樣子,一個料理只有一個面向。”韋建波于他自己的江湖菜,并非只是穿一個新衣服。沒有師承,也不受約束,而是找到一道菜的精髓,用創意去重新組合演變,在創新中,做出自己所理解的江湖菜。

說到創業初期,韋建波坦言:“辛苦。家就在餐館附近,卻忙到有家不能回,只能跟著員工一起住寢室。早晨八點起床,晚上兩三點入睡,而且下午四點鐘上班,進了廚房就開始炒菜,一炒就炒到十一、二點,休息時間太少。”韋建波挑剔,從食材的采購到后廚管理和炒菜,基本親力親為,他要用自己多年來積累的餐飲經驗,來管理好自己的餐館。

食材新鮮、菜品有特色且多樣化、味道鮮美……這是“韋氏·鵝螺螄江湖菜”得到食客們認可和好評的關鍵所在。如今,這家特色餐館在本地已經小有名氣,餐廳也從當初的幾張桌子,已經發展到四家直營特色餐廳比翼齊飛。

未來,韋建波和他的“韋氏·鵝螺螄江湖菜”將不斷前行,將健康的食材和美味奉獻給每一位食客。

文/戴莉蕓

圖/均由重慶市商務高級技校提供

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