【美食訪談】第八期:椒舞-重慶吃客江湖菜
椒舞以其獨特的東北大花布和歐式混搭風為主,與江湖菜“雜交”相得益彰。

【美食訪談】第八期:椒舞-重慶吃客江湖菜

來源:華龍網-新重慶客戶端2019-12-06

華龍網-新重慶客戶端12月6日6時訊(袁杰 實習生 曹鳳) 熟知江湖菜的吃客都知道,江湖菜最大的特點就在于它的“土”“粗”“雜”,所以本期記者為大家探訪到了位于北濱一路鎏嘉碼頭的椒舞-重慶吃客江湖菜。

椒舞以其獨特的東北大花布和歐式混搭風為主,與江湖菜“雜交”的手法相得益彰,在大俗大雅中切換自如,給食客留下了深刻印象。此外,桌上擺放高低不一的各式餐盤,給人很強的視覺沖擊感。

椒舞歐式風格餐桌 褚煜森 攝

椒舞東北大花布風格餐桌 黃昊 攝

據了解,椒舞面向的是各個年齡層的人群,提供咸、甜、酸、麻辣鮮香等口味的菜品以滿足大眾需求。椒舞區域經理廚務后勤部總監郭唐兵特別介紹了店里白坎雞和來鳳魚兩個特色菜。

白斬雞 褚煜森 攝

據介紹,白斬雞選用的是肉質鮮嫩的跑山雞,加上從云南和貴州采買的特色調料,以及椒舞大廚獨特的烹飪手法,贏得了食客們的一致好評。“來鳳人做來鳳魚”,椒舞的“來鳳魚”,有專門的來鳳廚師團隊,還能根據客人的口味要求調整味道。

除了家喻戶曉的江湖菜如白坎雞、來鳳魚外,椒舞還不斷試菜研發新菜。

“水果烤牛肉”就是在各種靈感碰撞下研發出來的產品,這道菜只選用了水果、牛肉、花椒、海椒四種食材制作而成,做法新奇卻深受喜愛。

水果烤牛肉 褚煜森 攝

正因為椒舞對食材的用心、對烹飪手法的創新,椒舞的客人每到晚上就會翻一番,一天下來客流量在400人左右,受到大多數人喜歡。

記者還獲悉,椒舞是黔江區特色農產品O2O助銷扶貧項目的一個線下實施點,當被問及為什么會選擇在店里選擇這個項目落地時,郭唐兵答道:“椒舞是一個餐飲平臺,我們希望用自己的方法為這個扶貧項目做一些貢獻,使農戶的東西能夠進入到千家萬戶的視野中。農戶的東西來之不易,椒舞會通過自己的方法,把農產品制作成菜品,從而給到客人更直觀的展現方式,這也正好符合了我們的經營模式,因為椒舞平時用的產品,也都是來自農村,來自外省,不管有多遠,只要產品好,我們就會采集到店里來。”

秉持只做健康、新鮮菜品“不時不食”的經營理念,為正宗川菜加入創新元素,或許這就是椒舞獲得某APP“北濱路川菜排行榜第七”的原因吧。

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【美食訪談】第八期:椒舞-重慶吃客江湖菜

2019-12-06 06:05:00 來源: 0 條評論

華龍網-新重慶客戶端12月6日6時訊(袁杰 實習生 曹鳳) 熟知江湖菜的吃客都知道,江湖菜最大的特點就在于它的“土”“粗”“雜”,所以本期記者為大家探訪到了位于北濱一路鎏嘉碼頭的椒舞-重慶吃客江湖菜。

椒舞以其獨特的東北大花布和歐式混搭風為主,與江湖菜“雜交”的手法相得益彰,在大俗大雅中切換自如,給食客留下了深刻印象。此外,桌上擺放高低不一的各式餐盤,給人很強的視覺沖擊感。

椒舞歐式風格餐桌 褚煜森 攝

椒舞東北大花布風格餐桌 黃昊 攝

據了解,椒舞面向的是各個年齡層的人群,提供咸、甜、酸、麻辣鮮香等口味的菜品以滿足大眾需求。椒舞區域經理廚務后勤部總監郭唐兵特別介紹了店里白坎雞和來鳳魚兩個特色菜。

白斬雞 褚煜森 攝

據介紹,白斬雞選用的是肉質鮮嫩的跑山雞,加上從云南和貴州采買的特色調料,以及椒舞大廚獨特的烹飪手法,贏得了食客們的一致好評。“來鳳人做來鳳魚”,椒舞的“來鳳魚”,有專門的來鳳廚師團隊,還能根據客人的口味要求調整味道。

除了家喻戶曉的江湖菜如白坎雞、來鳳魚外,椒舞還不斷試菜研發新菜。

“水果烤牛肉”就是在各種靈感碰撞下研發出來的產品,這道菜只選用了水果、牛肉、花椒、海椒四種食材制作而成,做法新奇卻深受喜愛。

水果烤牛肉 褚煜森 攝

正因為椒舞對食材的用心、對烹飪手法的創新,椒舞的客人每到晚上就會翻一番,一天下來客流量在400人左右,受到大多數人喜歡。

記者還獲悉,椒舞是黔江區特色農產品O2O助銷扶貧項目的一個線下實施點,當被問及為什么會選擇在店里選擇這個項目落地時,郭唐兵答道:“椒舞是一個餐飲平臺,我們希望用自己的方法為這個扶貧項目做一些貢獻,使農戶的東西能夠進入到千家萬戶的視野中。農戶的東西來之不易,椒舞會通過自己的方法,把農產品制作成菜品,從而給到客人更直觀的展現方式,這也正好符合了我們的經營模式,因為椒舞平時用的產品,也都是來自農村,來自外省,不管有多遠,只要產品好,我們就會采集到店里來。”

秉持只做健康、新鮮菜品“不時不食”的經營理念,為正宗川菜加入創新元素,或許這就是椒舞獲得某APP“北濱路川菜排行榜第七”的原因吧。

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