曾清華:沉淀下來厚積薄發 靜待春暖花開
停下來,理一理思路,在真正在機會來臨的時候,抓住機遇,實現更好的發展。

曾清華:沉淀下來厚積薄發 靜待春暖花開

來源:華龍網-新重慶客戶端2020-02-11

華龍網-新重慶客戶端2月9日20時訊 2020年新年伊始,隨著一場突如其來新型冠狀病毒感染的肺炎疫情的蔓延,讓重慶許多餐飲企業經歷著磨煉與考驗。受本次疫情影響,不少餐飲企業暫停營業、延遲開工,這對餐飲業來說無疑是致命打擊。對此,華龍網-新重慶客戶端記者采訪到了重慶江湖菜發展促進會會長、重慶清華餐飲集團董事長曾清華,一起來聽聽他是如何看待疫情下重慶餐飲業的生存現狀。

重慶江湖菜發展促進會會長、重慶清華餐飲集團董事長曾清華 重慶江湖菜發展促進會供圖

華龍網:這次疫情突如其來,餐飲行業作為受疫情沖擊最大的行業之一,面臨的主要困難是什么?

曾清華:眾所周知,重慶是中國的美食之都,目前重慶住餐企業2.64萬家,個體戶23.42萬家,就業人數100多萬人。去年整個重慶餐飲業收入是1300億元。

春節檔期都是餐飲業最為火爆的時刻,收入一般要占全年收入的30%。目前受疫情影響,門店不能正常營業,而且餐飲企業在沒有經營收入的情況下,還要承擔儲備食材過期損失、支付員工工資、貸款利息、支付店面租金、供應商貨款等等,同時還要為員工防疫額外支付防護設備設施的項目開銷。

這一切導致現金流非常緊張,這也是我們面臨最大的困難。不僅中小餐飲企業困難,大型餐飲集團也很困難。所以,現在不是賺不賺錢的問題,對餐飲企業來說,已經是生死存亡的關鍵時刻。

華龍網:您覺得,此次疫情對餐飲業會產生哪些長遠的影響?

曾清華:此次疫情過后,民眾的心理會受到很大影響,短時間內大家不會“聚眾”,經歷了此次疫情,人們的觀念也會發生巨大改變。這種變化是無形的,會在無形中影響他們的消費行為和消費觀念。個人觀點來看,疫情過后,人們在飲食方面,會更愿意選擇綠色健康、提升身體免疫力的食品,大家的養生意識可能會加強,自己動手操作的能力也會更強,于是,相對而言,不少餐飲企業或許會考慮線下堂食+線上外賣相結合的這個趨勢來發展,例如火鍋。

華龍網:這次危機對餐飲行業的警示是什么?平時應該怎么加強抗風險的能力?

曾清華:此次疫情將會對重慶餐飲行業進行一次大洗牌,重資投入、抗風險能力弱的企業將會面臨淘汰的風險。餐飲商家們這時候應該重新思考,改變傳統的思維模式,在突發狀況之時,餐飲人隨時要有面對行業危機的意識和策略。

華龍網:在您看來,在這樣的沖擊下,重慶餐飲會有哪些方面的變革?

曾清華:這次疫情肯定會對未來餐飲業的發展產生決定性的變革效應,我們也看到了,疫情期間,不少餐飲行業采取外賣代替堂食的辦法,相信本次疫情過后,外賣將會是整個餐飲行業一個需要重新思考的重要問題。

從疫情期間的狀況來看,外賣效果不算很理想,因為在這個特殊時刻,面臨了比較大的困難,比如物流也是一個問題,但相信在這之后,外賣的前景會更好,將會成為常態,這是餐飲業未來一個很大的增長點。

華龍網:同舟共濟抗疫情,我們餐飲企業都做了哪些行動?

曾清華:目前重慶整個餐飲行業正處于極度困難的情況,但重慶的餐飲商家們也用自己的雙手為大家撐起了一片藍天。疫情期間,我們一直都響應政府的號召,根據政府的安排來進行適當地調整,整個餐飲行業都很配合。

此外,像珮姐火鍋、周師兄火鍋、秦媽火鍋、耙二哥腰片王老火鍋、三斤耗兒魚、受氣牛肉、李子壩梁山雞、霹靂火等餐飲企業都在自發地堅持為市民提供食材的配送,并為醫護工作者以及重慶市民們捐贈物資。

華龍網:疫情之下,人人皆可為,我們協會又推出了哪些政策或號召?接下來,還會有什么打算和舉措?

曾清華:重慶江湖菜發展促進會會員涵蓋全市,有1680家。在疫情期間,重慶江湖菜發展促進會主動及時響應號召,嚴格落實政府暫停營業和延遲復工要求,最大限度避免了因人群聚集可能帶來的傳染風險。

同時我們也在倡議,餐飲企業盡量通過調整薪酬、輪崗輪休、縮短工時、待崗等方式實施靈活用工制度,在關鍵時刻統一員工思想,一起守望相助、共克時艱,盡量做到不裁員、不減員,這也是為社會做貢獻。

戰勝疫情,人人有責,目前我們正在和華龍網合作兩個公益活動,一個是聯同餐飲企業發起“不約”公益活動,倡議“為了您的平安,請少外出,不聚會”;另外一個是“同舟共濟抗疫 名廚教你做菜”,組織數十名名廚大師在網上教大家做菜,讓市民宅在家里也能品美食。

接下來,我們還會聯結餐飲商家沉淀下來厚積薄發,潛心研究新菜品,好在春暖花開疫情結束后再打一場漂亮的翻身仗。

近日,重慶出臺了應對新型冠狀病毒感染的肺炎疫情支持中小企業共渡難關的20條政策措施,這20條“硬核”舉措讓我們信心大增。我們餐飲行業也迫切希望,政府及有關部門能夠針對餐飲行業出臺專門優惠扶持政策的指導性文件,比如場租,物管費,稅費,社保,金融支持等方面,給企業以溫暖和幫助,支持餐飲企業安全、平穩、有序度過難關,以待疫情解除后共同重振市場繁榮。

越是困難下行,越是企業練內功、上水平的時候。我也給廣大餐飲企業提個建議,此次疫情對經濟的影響是客觀存在的,但作為企業不必過多去糾結“不確定”的事情,未來怎樣,我們誰都沒有辦法把握。因此,最重要的就是把可確定的事情先做好,比如品牌提升、產品品質提升、運營效率提升,以及追求更加完美的服務。現在正好可以停下來,理一理思路,在未來發展、內部管理、菜品設計等動腦筋、想辦法,真正在機會來臨的時候,抓住機遇,實現更好的發展。

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曾清華:沉淀下來厚積薄發 靜待春暖花開

2020-02-11 22:20:43 來源: 0 條評論
【摘要】 停下來,理一理思路,在真正在機會來臨的時候,抓住機遇,實現更好的發展。

華龍網-新重慶客戶端2月9日20時訊 2020年新年伊始,隨著一場突如其來新型冠狀病毒感染的肺炎疫情的蔓延,讓重慶許多餐飲企業經歷著磨煉與考驗。受本次疫情影響,不少餐飲企業暫停營業、延遲開工,這對餐飲業來說無疑是致命打擊。對此,華龍網-新重慶客戶端記者采訪到了重慶江湖菜發展促進會會長、重慶清華餐飲集團董事長曾清華,一起來聽聽他是如何看待疫情下重慶餐飲業的生存現狀。

重慶江湖菜發展促進會會長、重慶清華餐飲集團董事長曾清華 重慶江湖菜發展促進會供圖

華龍網:這次疫情突如其來,餐飲行業作為受疫情沖擊最大的行業之一,面臨的主要困難是什么?

曾清華:眾所周知,重慶是中國的美食之都,目前重慶住餐企業2.64萬家,個體戶23.42萬家,就業人數100多萬人。去年整個重慶餐飲業收入是1300億元。

春節檔期都是餐飲業最為火爆的時刻,收入一般要占全年收入的30%。目前受疫情影響,門店不能正常營業,而且餐飲企業在沒有經營收入的情況下,還要承擔儲備食材過期損失、支付員工工資、貸款利息、支付店面租金、供應商貨款等等,同時還要為員工防疫額外支付防護設備設施的項目開銷。

這一切導致現金流非常緊張,這也是我們面臨最大的困難。不僅中小餐飲企業困難,大型餐飲集團也很困難。所以,現在不是賺不賺錢的問題,對餐飲企業來說,已經是生死存亡的關鍵時刻。

華龍網:您覺得,此次疫情對餐飲業會產生哪些長遠的影響?

曾清華:此次疫情過后,民眾的心理會受到很大影響,短時間內大家不會“聚眾”,經歷了此次疫情,人們的觀念也會發生巨大改變。這種變化是無形的,會在無形中影響他們的消費行為和消費觀念。個人觀點來看,疫情過后,人們在飲食方面,會更愿意選擇綠色健康、提升身體免疫力的食品,大家的養生意識可能會加強,自己動手操作的能力也會更強,于是,相對而言,不少餐飲企業或許會考慮線下堂食+線上外賣相結合的這個趨勢來發展,例如火鍋。

華龍網:這次危機對餐飲行業的警示是什么?平時應該怎么加強抗風險的能力?

曾清華:此次疫情將會對重慶餐飲行業進行一次大洗牌,重資投入、抗風險能力弱的企業將會面臨淘汰的風險。餐飲商家們這時候應該重新思考,改變傳統的思維模式,在突發狀況之時,餐飲人隨時要有面對行業危機的意識和策略。

華龍網:在您看來,在這樣的沖擊下,重慶餐飲會有哪些方面的變革?

曾清華:這次疫情肯定會對未來餐飲業的發展產生決定性的變革效應,我們也看到了,疫情期間,不少餐飲行業采取外賣代替堂食的辦法,相信本次疫情過后,外賣將會是整個餐飲行業一個需要重新思考的重要問題。

從疫情期間的狀況來看,外賣效果不算很理想,因為在這個特殊時刻,面臨了比較大的困難,比如物流也是一個問題,但相信在這之后,外賣的前景會更好,將會成為常態,這是餐飲業未來一個很大的增長點。

華龍網:同舟共濟抗疫情,我們餐飲企業都做了哪些行動?

曾清華:目前重慶整個餐飲行業正處于極度困難的情況,但重慶的餐飲商家們也用自己的雙手為大家撐起了一片藍天。疫情期間,我們一直都響應政府的號召,根據政府的安排來進行適當地調整,整個餐飲行業都很配合。

此外,像珮姐火鍋、周師兄火鍋、秦媽火鍋、耙二哥腰片王老火鍋、三斤耗兒魚、受氣牛肉、李子壩梁山雞、霹靂火等餐飲企業都在自發地堅持為市民提供食材的配送,并為醫護工作者以及重慶市民們捐贈物資。

華龍網:疫情之下,人人皆可為,我們協會又推出了哪些政策或號召?接下來,還會有什么打算和舉措?

曾清華:重慶江湖菜發展促進會會員涵蓋全市,有1680家。在疫情期間,重慶江湖菜發展促進會主動及時響應號召,嚴格落實政府暫停營業和延遲復工要求,最大限度避免了因人群聚集可能帶來的傳染風險。

同時我們也在倡議,餐飲企業盡量通過調整薪酬、輪崗輪休、縮短工時、待崗等方式實施靈活用工制度,在關鍵時刻統一員工思想,一起守望相助、共克時艱,盡量做到不裁員、不減員,這也是為社會做貢獻。

戰勝疫情,人人有責,目前我們正在和華龍網合作兩個公益活動,一個是聯同餐飲企業發起“不約”公益活動,倡議“為了您的平安,請少外出,不聚會”;另外一個是“同舟共濟抗疫 名廚教你做菜”,組織數十名名廚大師在網上教大家做菜,讓市民宅在家里也能品美食。

接下來,我們還會聯結餐飲商家沉淀下來厚積薄發,潛心研究新菜品,好在春暖花開疫情結束后再打一場漂亮的翻身仗。

近日,重慶出臺了應對新型冠狀病毒感染的肺炎疫情支持中小企業共渡難關的20條政策措施,這20條“硬核”舉措讓我們信心大增。我們餐飲行業也迫切希望,政府及有關部門能夠針對餐飲行業出臺專門優惠扶持政策的指導性文件,比如場租,物管費,稅費,社保,金融支持等方面,給企業以溫暖和幫助,支持餐飲企業安全、平穩、有序度過難關,以待疫情解除后共同重振市場繁榮。

越是困難下行,越是企業練內功、上水平的時候。我也給廣大餐飲企業提個建議,此次疫情對經濟的影響是客觀存在的,但作為企業不必過多去糾結“不確定”的事情,未來怎樣,我們誰都沒有辦法把握。因此,最重要的就是把可確定的事情先做好,比如品牌提升、產品品質提升、運營效率提升,以及追求更加完美的服務。現在正好可以停下來,理一理思路,在未來發展、內部管理、菜品設計等動腦筋、想辦法,真正在機會來臨的時候,抓住機遇,實現更好的發展。

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